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火锅高汤的种类

时间:2019-08-13  来源:/news/284.html

相信有很多吃货小伙伴跟我一样,一听到火锅就两眼放光,而火锅中精华的地方就是火锅高汤了,说白了就是火锅的汤底,其实火锅的高汤有很多种,因为每个人的口味都不同,所以需要不同的口味来迎合客户,今天我们就来了解一下火锅高汤的种类


火锅高汤,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。毛汤,大量用于普通烹饪,常常连续滚煮,取用后,再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,小火慢煮几小时即可。奶汤,多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料,用滚水烫过,再加入冷水旺火煮开后,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。清汤,分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤,采用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉,用滚水烫过,放冷水,旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,随后改小火。精制清汤,先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸,放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内,旺火力口热搅拌,待汤将沸时改用小火,切莫让汤翻滚。

现在大街上的火锅店非常的多,但并不是每个店都能成功的留住客户的,而且每个店的火锅高汤熬制手法都不同,有的火锅店只去过一次就不想再去了,为什么呢?就是因为味道不好,所以火锅高汤是很重要的,它直接决定了火锅的味道。

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