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厨房透明化:最大问题是传统观念转变

发布时间:2017/08/03

  百度透明厨房其实就是把百度开发的云摄像头“小度i耳目”安装在饭店后厨里,向整个网络直播厨房里的情况。而它的目的,则是向消费者展示厨房的卫生状况,让食品的安全卫生看得见,消费者可以安心就餐。

  这听起来简单,但实际做起来很难。因为想让餐饮这个古老行业展现出她最隐秘的地方,观念上的转变是最大的难题。所以项目组在三周时间内洽谈了北京城 150多家饭店,其中绝大多数商家的卫生状况都很好,但却都对厨房“透明化”都抱有抵触情绪。最后,只有15家企业愿意首批加入,他们愿意以身作则地重塑人们对餐饮业的信心。

  除了观念转变外,传统企业与互联网之间的隔阂也很严重,这是项目组遇到的另外一大难题。具体来讲:

  1)餐厅的互联网设施不足很棘手

  团队这次用到的商业厨房是北京奇能商厨,安装了通过wifi链接网络传送高清晰图像的智能摄像头,这就要求餐厅的厨房有一定的无线网络基础。然而,很多餐厅的厨房是封闭式的,这导致无线网络信号微弱或者干脆就没有。因此,有的餐厅非常愿意加入百度透明厨房,但不得不因为厨房环境封闭而作罢。

  此外,对于首批加入百度透明厨房的商家来说。餐厅的厨房也是没有网络专线的,它们利用的依旧还是平日里持办公和供顾客上网的网络。这下就很麻烦——北京不锈钢奇能商厨安装了需要向百度云上传数据,其占用的是上传带宽,官方建议上传带宽不低于512kbps。可想而知,一旦直播开始,餐厅和顾客的网络使用将受到极大的影响。所以,有些餐厅选择了分时间段直播,两相权衡,也算是没办法的办法。

  2)餐厅的安防要求严格

  此外,项目组还遇到的餐厅安防要求的挑战。比如:厨房里不能有电线明线、电线必须用绝缘胶带包裹等等……这些都是项目组之前没有考虑到的,毕竟都没有在传统企业中工作过。

  除了以上这些,项目组还遇到了餐厅上下级沟通不畅等等很多小问题。总之,百度透明厨房能够实现真的很不容易。不过,虽然项目在执行过程中遇到了这样那样预想之外的情况,但毕竟逐渐争取到了商家的理解。消费者和相关机构也早就有对“阳光厨房”的呼吁,部分地方政府也已经开始相关的规划。需求是强大的,技术也已具备,下面就需要商家的诚意,运营商的配合,百度的责任心和消费者的监督来共同努力。在可以预见的未来,是否参加了“百度透明厨房计划”或许会成为大众对餐饮企业新的评判标准。

  整个北京有饭店七万多家,全国有超过五百万家,百度透明厨房点亮了这数百万隐秘空间中的十五个。这是移动互联网技术、云计算、位置服务和一点科技改变生活的执着以如此直接的方式让这个行业变得更加开放和透明。

  愿科技改变生活,愿我们的餐桌不再有隐瞒。

  为了说明在商业厨房设计中不同类型厨房的设计重点,商用厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。

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